一、原理： 铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理作用。然而，铅在环境中普遍存在。铅在人体中，能与多种酶结合从而干扰有机体多方面的生理活动，会对全身器官产生危害；铅对人体健康的危害，主要是损伤其神经系统，尤其是对6岁以下的儿童，他们的血液、神经、脑组织最容易受到毒害。如果人体长期受到铅污染的危害，还会引起贫血、四肢神经损伤、骨骼与肌肉组织发充不正常等，血铅含量高还可导致高血压、骨质疏松等症。世界卫生组织指出：13种与儿童健康有关的危害因素，铅即是其中一种。GB 2762-2005《食品中最大污染物限量》规定：水果≤0.1mg/kg，蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类除外）≤0.1mg/kg，球茎蔬菜、叶菜类≤0.3mg/kg。 二适用范围：蔬菜、水果等。