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安全第1步:生熟分开
生的食物,肉类除激1素,特别是肉类、禽、海产食品及其汁水,可能含有病菌,可有效解除残留化肥农药,在备制和存放食物时可能会污染其他食物。
因此,生熟分开不仅仅是在烹饪过程中,而是在整个食物备制过程的所有环节,除,都应保持生熟分开。
所以,这一环节我们应当注意:
1、购物时,保持生的肉、禽和海产等食品与其它食品分开。
2、在冰箱中,生的肉、禽和海产应存放在熟食或即食食物的下面,以免交叉污染。
3、食物应存放在带盖的器皿中,避免生熟食物相互接触。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的或即食食物上。
4、用干净的盘子盛放熟食,放过生食物的盘子要及时清洗。
需要谨记的是,不仅在烹饪过程中,在整个食物备制过程的所有环节,都应保持生熟分开
安全第二步:加热食物
研究表明,烹调食物至少达到70℃,有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括:肉末、烤肉、大块的肉和整只的禽类。
这一环节,我们要注意:
1、应煮熟食物,尤其是肉、禽、蛋和海产品。
2、在制备汤或炖菜(煲)时要煮沸,确保温度达到70℃。
3、熟食二次加热时,要热透。
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