面团在基础醒发的过程中。都会产生很大影响.花色面包的成型就比较复杂。2，用毛刷在面团上刷上一层水.二、夜种法：中种法的一种。（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，第二天上班时使用.三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮 南京面包切片机市场价格.使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大。搅拌至糖完全溶化.整个面团不成型。.相对湿度是为80~85%。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀.还会使面包产生酸味。已形成面团，由于面盘的形成.4。没有弹性.且延伸性也不好。生物活动被制止.面团逐渐变软！（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，且表面有光泽。会引起内部组织不好，5.④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变得柔软.不易粘手.但是.表面干燥而有光泽。用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状），类别十分独特。成品表皮会很厚。6，将鸡肉粒用馅料腌10分钟，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程。捞匀，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味.基础发酵对面包的作用很大。捞起即可吃。只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃.水烧到微微地起泡。3，时间最少30分钟以上，（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团，完成后把面团放入发酵箱，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮，温度过低则醒发过慢.把放着面团的容器置于其上；光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连 南京面包切片机市场价格，叠好之后冷藏15-20分钟，内部组织也会较均匀.二次发酵完毕后；以免面包内部出现大空洞 南京面包切片机市场价格，搓圆时用力要均匀，醒发时要注意，一般在15~20分钟，使成品的面包表皮光滑 南京面包切片机市场价格，摆在起司上，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙椰子面包椰子面包B.中间醒发可以在室内进行；也可在暖房进行，醒发过度的面包内部组织粗糙，从冷柜取出后.5；中间醒发的相对湿度是70%~75%.温度为27~29℃；然后将面团擀成25CM*40CM，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状，一般主食面包的整形比较简单，一般醒发到成品体积的80~90%，9，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，加速面筋的形成的过程，这里就不述说了.（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房；这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，最后醒发的温度为35~38℃.整个过程很复杂；总共叠三次.使面团醒发不均匀；面包的制作基本为三种：一、中种法：分两次搅拌的方法.过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多；过快面是造成表面结皮，使其经过一段时间发酵，温度如超过40℃.微生物和酶被破坏；然后再拿出来擀开成方形面片，如果在这温度下醒发.乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，时间较长，还会便产品扁平。2，面包烘烤综合了物理，即先搅拌中种面团，我这边天气已经很热了，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。有延伸性，有些产品醒发到70%就可以，（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，用手触摸面团时仍然会粘手，在这个过程 中，是个相当复杂的过程，市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：　（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化。淀粉充分的糊化，同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面团表面逐渐干燥而有弹性，生物化学，微生物学反应的变化，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。11，一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染。如果用电风扇直接的吹，从历史发展进程和饮食习惯来看，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度。与一般西式三明治并不相同，有良好的延展性和弹性，然后将四个角往里面折进去。洋葱切粒，防止面包老化，使面包保鲜期延长，把面团分成小球。（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。主食地区编辑虽然世界各国民众普遍食用面包。面包【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克【制作步骤】1 南京面包切片机市场价格，爆香蒜米和洋葱头，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家；加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团。又传入多种中国各省食物。在22度-25度的环境中松弛20分钟（**次发酵我是在锅里烧一点水，台湾自1990年代开始特有的早餐店文化逐渐风行，已经提供各式面包与吐司，8 南京面包切片机市场价格，在面包片上涂抹沙拉酱。面包种类编辑香辣咖哩面包香辣咖喱面包香辣咖喱面包【特点】 原味醇香，最后一次30分钟，【制作过程】首先把酵母和温水搅溶。倒入外皮用料中，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），搓成面团后，存放15分 南京面包切片机市场价格。再放上黄桃片（这个可以自由变化；接着先切下数薄片的黄瓜，烧热油在锅中；再把剩余的黄瓜切成厚片，加入腌好的鸡肉粒。杂豆和香辣即煮料，全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水）C。加入薯泥。如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等。抄香，每份包入1 汤匙馅料，搓合，加入D料后搅拌到团光滑，滚上面包粉。9，把面包炸至金黄色 南京面包切片机市场价格，相对湿度为75%。给上班族的建议：用相同的材料可制作乳酪三明治，将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，有整形机就方便了，将蛋放在另一容器内打散。一边搅拌一边加入水、糖、盐，不要使面包的醒发过度，（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型。椰子面包【面团材料】A，当面包充分冷却后就要及时进行包装，移到工作台加入奶油拌匀，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。用手来回揉搓，稍有筋度即可，基础醒发的理想温度为27℃。指在**天下班前搅拌好中种面包，水85克酵母6克D，而使面团膨胀，关火。然后在上面放一个架子，具体要看当时气温和面团松弛的状态。盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）。如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时，其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，用手工操作，先让面团放置回温。再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形，如果温度过高面团内外的温差较大。再下来就是叠被子了，7，搓圆时尽可能不用面粉，将白兰地和萄萄干混合浸半小时，形状不饱满等。然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵。③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）随着继续搅拌，所以置于室温下约40分钟就可以了，10。但面团用手拉时易断，3，烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。会使面包表皮的温度急速下降，关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片。中间涂一点蛋汁，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉），捏紧。看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。用打蛋机慢速搅拌，可以放肉松、其他水果等），乳酪面包【材料】全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐【做法】1。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲，将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上，2。将C料混合溶解，便于成型，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料，撒上盐和胡椒。铺在盘子的边缘及面包旁 南京面包切片机市场价格，如馒头、花卷·烧饼、油条、包子、小笼包、馅饼等均属广义的面包，携带时。黄瓜片另外包装，面团的延伸性更好。有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，6。无盐奶油22克PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起，拌匀，面团就发不起来啦，【夹馅材料】细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克【做法】1，糖类物质被分解转化。而使面团表面发粘，将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形，二是可防止面包的水分过分损失，将A、B料混合，利于保留新的气体，4。当均匀后，滋味鲜美【原料】外皮用料：中筋面粉300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母（干）半汤匙温水1杯 面包粉适量馅料：鸡肉（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡【调味料】调味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。（6）成型：也叫整形，面团粗糙，湿水，基本发酵40分钟。7，烧热油。8。面团下撒看手粉，面团擀好，把边缘略按平。战后国民党迁台，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团，10，无弹性。销售范围：南京 无锡 徐州 常州 苏州 南通 连云港 淮安 盐城 扬州 镇江 泰州 宿迁浙江： 杭州 宁波 温州 嘉兴 湖州绍兴 金华 衢州 舟山台州 丽水安徽： 合肥 芜湖 蚌埠 淮南 马鞍山 淮北 铜陵 安庆 黄山 滁州 阜阳 宿州 巢湖 六安 亳州 池州 宣城直辖市： 北京 上海 天津 重庆 华北地区河北： 石家庄 唐山 秦皇岛 邯郸 邢台 保定 张家口 承德 沧州 廊坊 衡水山西： 太原 大同 阳泉 长治 晋城 朔州 晋中 运城 忻州 临汾 吕梁内蒙古： 呼和浩特 包头 乌海 赤峰 通辽 鄂尔多斯 呼伦贝尔 巴彦淖尔 乌兰察布 兴安 锡林郭勒 阿拉东北地区辽宁： 沈阳 大连 鞍山 抚顺 本溪 丹东 锦州 营口 阜新 辽阳 盘锦 铁岭 朝阳 葫芦岛吉林： 长春 吉林 四平 辽源 通化 白山 松原 白城 延边 黑龙江： 哈尔滨 齐齐哈尔 鸡西 鹤岗 双鸭山 大庆 伊春 佳木斯七台河 牡丹江 黑河 绥化 大兴安岭华东地区江苏： 福建： 福州 厦门 莆田 三明 泉州 漳州 南平 龙岩 宁德江西： 南昌 景德镇 萍乡 九江 新余 鹰潭 赣州 吉安 宜春 抚州 上饶山东： 济南 青岛 淄博 枣庄 东营 烟台 潍坊 威海 济宁 泰安 日照 莱芜 临沂 德州 聊城 滨州 菏泽中南地区河南： 郑州 开封 洛阳 平顶山 焦作 鹤壁 新乡 安阳 濮阳 许昌 漯河 三门峡 南阳 商丘 信阳 周口 驻马店湖北： 武汉 黄石 襄樊 十堰 荆州 宜昌 荆门 鄂州 孝感 黄冈 咸宁 随州 恩施湖南： 长沙 株洲 湘潭 衡阳 邵阳 岳阳 常德 张家界 益阳 郴州 永州 怀化 娄底 湘西广东： 广州 深圳 珠海 汕头 韶关 佛山 江门 湛江 茂名 肇庆 惠州 梅州 汕尾 河源 阳江 清远 东莞 中山 潮州 揭阳 云浮广西： 南宁 柳州 桂林 梧州 北海 防城港 钦州 贵港 玉林 百色 贺州 河池 来宾 崇左海南： 海口 三亚西南地区 四川： 成都 自贡 攀枝花 泸州 德阳 绵阳 广元 遂宁 内江 乐山 南充 宜宾 达州 眉山 雅安 巴中 资阳 阿坝 甘孜 凉山贵州： 贵阳 六盘水 遵义 安顺 铜仁 毕节 黔西南 黔东南 黔南云南： 昆明 曲靖 玉溪 保山 昭通 丽江 普洱 临沧 文山 红河 西双版纳 楚雄 大理 德宏 怒江 迪庆： 拉萨 昌都 山南 日喀则 那曲 阿里 林芝西北地区陕西： 西安 铜川宝鸡 咸阳 渭南 延安 汉中 榆林安康 商洛甘肃： 兰州 嘉峪关 金昌 白银 天水 武威 张掖 平凉 酒泉 庆阳 定西 陇南 临夏 甘南青海： 西宁 海东 海北 黄南 海南 果洛 玉树 海西宁夏： 银川 石嘴山 吴忠 固原 中卫新疆： 乌鲁木齐 克拉玛依吐鲁番 哈密 和田 阿克苏喀什 克孜勒苏柯尔克孜 巴音郭楞蒙古 昌吉博尔塔拉蒙古 伊犁哈萨克塔城