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杭州冷藏醒发箱，杭州冷藏醒发箱价格，杭州冷藏醒发箱厂家，杭州冷藏醒发箱哪里有卖。联系人：袁经理；电话：18052017021微信同步面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的在面包发酵过程中起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀并能阻止二氧化碳气体的溢出提高面团的保气能力它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。
淀粉中所含的你好在适宜的条件下能将淀粉转化为麦芽糖进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量面团中淀粉的转化作用对酵母的生长具有重要作用酵母是一种生物膨胀剂当面团加入酵母后酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖并产生二氧化碳气体使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构酵母对面包的发酵起着决定的作用但要注意使用量。
