三麦面包醒发箱产品亮点：  

　　1）简单易懂的温度与湿度设定，可为面包提供最恰当的冷藏及发酵环境。

　　2）电脑控制面板能够设置24小时循环程序，全自动智能工作，无需人工看守，轻松完成一键冷藏醒发过程。

　　3）醒发箱内外采用全不锈钢制作，经久耐用且更加卫生。

　　4）升温速度快，可在最短的时间内完成醒发，获取更优质的发酵面团。

　　5）优质进口压缩机，制冷性能稳定，温度、湿度控制精确。

　　6）设计合理的风冷及温湿度循环系统，保证了醒发箱内部温度与湿度的均匀性。

一、包子馒头制作的不同阶段开裂的原因及解决办法。

分析：

1.面团硬，水放少了。

2.和面后没有静置松弛。

3.成型时，干粉多了或剂子被风干了、失水了。

办法：

1.面团硬、水少，典型的配方配比问题，可以多放些水，具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定，没有固定的，这个要根据经验来判断。一斤粉放255克水。

2.和面后静置，一般和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展一下，就跟人早起伸懒腰的意思差不多，和面后面团的面筋是相对紧张的，如果不充分舒展后就成型的话，很容易面筋就断了，导致成型的时候包子馒头开裂。

3.压面或包制时要少放干粉，干粉太多的话，成型的时候容易开裂，在成型时要保证面团的湿度，可以用湿布盖在面团或剂子上。这点属于细节问题，说起来没啥技术含量，但有的时候，包子馒头出现的问题，往往原因就在细节上。

二、蒸熟后包子馒头不同部位开裂的原因及解决办法。

分析：醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致，或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。

出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且**将包子馒头放在密闭的空间里醒发。