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豆腐王、内脂、葡萄糖酸
主要应用于蛋白凝固保鲜，例如豆脑花，豆腐脑，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽产品助色防腐，饮料调味产气等方面
品名：豆腐王内酯（食品级）
规格：100g（密封袋分装）
品牌：安徽兴宙
等级：特级
说明：本企业是中国食品工业协会豆制品专业委员会会员单位，豆腐王产品通过了ISO9001：2008、ISO22000、HACCP、KOSHER、HALAL认证，是安徽省名牌产品，质量安全可靠。
主要成分：葡萄糖酸-δ-内酯 含量>=99%
使用范围与使用量：
作为凝固剂、稳定剂：
鱼虾保鲜，最大使用量0.1g/kg;
香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大使用量3.0g/kg;
西式火腿，最大使用量3.0g/kg;
发酵粉，按生产需要适量使用。
作为酸度调节剂：可用于各类食品，按生产需要适量使用。
执行标准：GB7657-2005
生产许可证号：皖XK13-217-00030
使用方法：
为了最佳的使用效果，建议参照下列使用量，酌情添加：
蛋白凝结保鲜 豆腐：每500g黄豆出2.5-3kg豆浆，加入内酯7.5-9g
（添加前用少量清洁冷水溶解） 豆腐脑：每500g黄豆出7.5-9kg豆浆，加入内酯9-12g
奶酪：牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕膨松 内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5%
畜禽产品助色防腐 0.25-0.30%比例
饮料调味产气 内酯和小苏打（2：1）适量加入
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生产许可证号：皖XK13-217-00030 |
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使用方法： |
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为了最佳的使用效果，建议参照下列使用量，酌情添加： |
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蛋白凝结保鲜 |
豆腐：每500g黄豆出2.5-3kg豆浆，加入内酯7.5-9g |
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（添加前用少量清洁冷水溶解） |
豆腐脑：每500g黄豆出7.5-9kg豆浆，加入内酯9-12g |
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奶酪：牛奶重量的0.25-0.30% |
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面包蛋糕膨松 |
内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5% |
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畜禽产品助色防腐 |
0.25-0.30%比例 |
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饮料调味产气 |
内酯和小苏打（2：1）适量加入 |
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豆腐脑教程：准备100克干豆子加水200克浸泡彻底，然后放1kg水磨生豆浆，再滤渣，然后把豆浆煮沸3分钟左右，然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下，就可以放内酯2克（先要把内酯用10克左右水融化下）盖紧盖子保温15分钟左右【注：煮豆浆用电压力锅或电饭煲**后期容易保温，煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅，放内酯后要盖紧保温】
原理：
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经安徽省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
产品说明:
本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有抑制作用，可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。对人体无毒无害。用作蓬松剂，与碳酸氢钠配搭，混合制成发酵粉。蓬松效果好，无异味。适合用于糕点、油炸食品等
葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂
GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
使用卫生标准
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定： 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
