黑曲霉3.4309是一种糖化曲精，糖化能力比其他型号黑曲霉要高，主要在老陈醋使用上较为广泛。黑曲霉具有多种活性强大的酶系，可用于工业生产，如淀粉酶用于淀粉的液化、糖化以及酒精工业或制造葡萄糖和消化剂。产生耐酸性蛋白酶用于蛋白质分解或食品、消化剂的制造。果胶酶用于水解聚半乳糖醛酸、果汁澄清和植物纤维精炼。还有柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶等。黑曲霉还能分解有机质，产生多种有机酸如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸等。

二、3.4309黑曲霉（食醋曲精）介绍：

食醋曲精以3.4309黑曲霉基础菌株为主，外增AS3.350、AS3.758、沪酿336-2等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种扩大培养、混合复配精制而成。用于糖化制曲，大大提高曲精转化率与原料的利用率，使产量倍增。食品工业上用作发酵菌种，如用于食醋生产制曲、麸曲法白酒生产制曲、柠檬酸发酵等，主要是利用此黑曲霉分泌产生淀粉酶、糖化酶、柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能。

三、3.4309食醋曲精产品使用说明：

产品配方：麦片，微量元素，AS3.324，AS3.350，AS3.758，沪酿336-2。

产品用途：食醋生产前麸曲制作用于糖化。新工艺白酒的发酵糖化。

接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。

使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。

接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。

制曲时间要求：24-26小时。（切勿超过28小时）

四、食醋曲精分类

黑曲霉3.324  黑曲霉3.758  黑曲霉3.4309  黑曲霉3.350

1.    黑曲霉3.324 最传统的酿造食醋曲精型号，用途较为普遍。

2.    黑曲霉3.758 单宁酶产率较高，风味与3.324有较大区别，使用量呈上升趋势，针对不挥发酸要求高的醋用途较为广泛。

3.    黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型号的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陈醋的使用较为广泛。

4.    黑曲霉 3.350一般用于混合多菌种发酵，主要应用于产品后期风味要求较高产品，使产品更加醇厚清香。

特别提醒：3.4309黑曲霉主要是用来糖化曲精的，糖化能力比其他型号黑曲霉更强！

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