一、黑曲霉3.758概述：

黑曲霉3.758单宁酶产率较高，风味与3.324有较大区别，

黑曲霉3.758生产酶系的特性：

1、酶系对温度成性的差异：除淀粉酶耐高温外，其他酶对温度敏感特别是肽酶和谷氨酰氨酶在50~55℃很快失活，黑曲酶所产淀粉酶乃较高温。

2、发酵状态对酶系的影响：稀廖发酵利于酶作用，固态发酵不利于酶作用。

3、PH对酶促反应的影响：由于PH改变了底物与酶分子的带电状态，故PH浓度对酶促反应影响很大。

4、食盐对酶促反应的影响：低浓度的食盐是激活剂，高浓度的食盐是抑制剂

二、黑曲霉3.758介绍：

黑曲霉的生长条件:

（1）适宜温度32~35℃，低于28℃高于40℃生长缓慢，42℃停止生长，45℃死亡

（2）最适合PH值6.5~6.8

（3）C源，单双多糖有机酸可直接利用淀粉分解

（4）N源豆饼（面粉中也含有）

产品优势：

1.用于糖化制曲，大大提高酒精转化率与原料的利用率，使产量倍增。

2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。

3.产品产酸性蛋白酶可以解决食醋灭菌后产生瓶底沉淀及浑浊问题。

4.具有对分解的能力，解决白酒过高，喝后上头的问题。

5.使用后能明显提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影红亮。

三、食醋曲精的分类：

黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350

1.黑曲霉3.324最传统的酿造食醋曲精型号，用途较为普遍。

2.黑曲霉3.758单宁酶产率较高，风味与3.324有较大区别，使用量呈上升趋势。

3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型号的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陈醋的使用较为广泛。

4.黑曲霉3.350混合多菌种，主要应用于产品后期改善产品风味，使产品更加醇厚清香。

五、特别提醒：

黑曲霉3.758单宁酶产率较高风味与黑曲霉3.324有较大区别！

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