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绿豆肽中富含各种氨基酸，尤其是赖氨酸，苯丙氨酸含量较高，同时还富含各种维生素和各种微量元素。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆富含蛋白质内服可以保护胃肠粘膜，可以排毒，还具有明显降低血液中胆固醇的作用。同时绿豆肽还是很好的解酒制品。
质量指标
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项目 |
指标 |
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总蛋白质（以干基记）% |
≥90 |
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肽含量（以干基记）% |
≥80 |
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相对分子质量小于1000的蛋白质水解物所占比例，（g/100g） |
≥85 |
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水分，% |
≤7.0 |
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灰分，% |
≤6.5 |
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菌落总述，CFU/g |
≤10000 |
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大肠菌群，MPN/100g |
≤40 |
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霉菌酵母菌，CFU/g |
≤50 |
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致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌） |
不得检出 |
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铅（以Pb计），mg/kg |
≤0.5 |
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砷（以As计），mg/kg |
≤0.3 |
≤0.5
镉（以cd计），mg/kg
≤0.1
