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鲁西黄牛又名山东膘肉牛，以其体躯大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、易管理、且皮肤富有弹性、肉役兼用而著称。鲁西黄牛育肥后的膘牛皮薄骨细，产肉率高，肉质鲜嫩，鲁西黄牛脂肪均产地分布在肌肉纤维之间，具有明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉。鲁西黄牛外观特征：鲁西黄牛被毛呈棕红色或浅黄色，绝大多数具有“三粉”（即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧毛色较浅）特征。鲁西黄牛公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，前躯发达，内垂明显；鲁西黄牛中躯背腰平直，肋骨拱圆开张。前蹄形如木碗，后蹄较小而扁长。鲁西黄牛母牛叠甲较平，前胸较窄，头较长而清秀，鲁西黄牛口型放大，颈部较长，眼大明亮有神，鲁西黄牛蹄形较长，多呈剪刀蹄。